煎饼之制，何代斯兴？溲合米豆，磨如胶饧。朳须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蚁行，黄白忽变，斯须而成，“卒律葛答”。乘兹热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。若易之以荍屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞生。夹以脂肤相半之豚胁，浸以肥腻不二之鸡羹，晨一饱而达暮，腹殷然其雷鸣；备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假膏，三五重叠，炙煿成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷折，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金条。时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汗，胜金帐之饮羊羔。奈尔东人运蹇，奇荒相继，豆落南山，拟于珠粒。穷惨淡之经营，生凶荒之妙制，采绿叶于椒榆，渍浓液以杂治，带藜烟而携来，色柔华而苍翠。野老于此，效得酱于仲尼，仿缩葱于侯氏，朵双颐，据墙次，咤咤枨枨，鲸吞任意，左持巨卷，右拾遗坠，方且笑锅底饭之不伦，讶五侯鲭之过费。有锦衣公子，过而美之曰：“愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗，其可乎？”野老怃然，掉头不易。
【 译文】
煎饼的做法是从何年何代兴起的，现已无从知晓了。做它之前，需要先把麦子掺着豆子浸泡至湿软，用石磨盘磨成糖稀那样的糊糊。真正烙制之前，先架起三足鼎立那样形状的铁鏊子，下面用柴火把铁鏊子均匀烧热。之后用勺子舀一勺放在瓦盆里的面糊，倒在上面，然后用两边互成犄角中间不带齿的木笆子，快速地向左旋转摊开。那勺面糊像磨盘上的蚂蚁一样在鏊盘上爬行，不时在热火的烫烙下发出滂淜的声音，颜色也迅速由白变黄，片刻间形成一个“卒律葛答”——煎饼就做好了。这时需用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下，成摞地叠放起来。再趁着这时的火热的鏊子，这么一翻手一覆手，连续操作，没多久就能做出几十甚至上百个煎饼来。
做好的煎饼看起来像满月一样圆，似铜钲一样大，如剡溪产的纸一样薄，像黄鹤身上那鹅黄色的翎毛一样鲜亮。这就是煎饼通行的制作方法。如果把成分里的主粮小麦换成荞麦，做出的煎饼颜色会像绢布一样的洁白；若把掺入作为杂粮的黄豆换成高粱，做出的煎饼就会黄里带红，颜色看上去就如日落西山时，那余辉映照下的漫天晚霞一般。
吃煎饼的时候，配合各种食材吃味道更佳。可以把肥瘦相间的猪肋肉卷在里面吃，也可以把煎饼蘸着肥腻适中的鸡汤吃。这种吃法，如果早上饱餐一顿，甚至可以撑到下午还不觉得饿，肚子里还能听到殷实的咕咕声。如果请古代“老饕”那样的吃货来吃，他也可以吃到腹中满满，还能延年益寿。
如果煎饼被放了几个晚上，变冷起毛，再吃的话则最好重新烹制一下。可以涂点鹅脂，也可以擦点猪油。如果将三五张煎饼折叠起来，一起放鏊子上烤成焦煎饼卷，会变得松软酥脆，非常爽口，并且香飘四邻，闻起来特别馋人。
还可以将煎饼湿水后层层卷叠，然后用刀切碎，横竖杂乱地放入碗中备用，此时煎饼条看起来就像过完水的凉面一样。在水中放入盐和豆豉，然后放入切成末的辣椒和葱蒜等作料，待锅中的水沸腾时，将碗中备好的煎饼条下入锅中，就像往锅中下入金条一般。稍后片刻，一锅煎饼条汤就做好了。遇上天寒地冻的时节，大清早喝一小口刚出锅的煎饼汤，心里热辣辣的，额头上都好像要冒出细汗来，简直胜过去吃那种豪华帐篷里喝酒啃羊肉的宴席。
唉！都怪咱山东这地方人民的时运不好。连续几年的灾荒之后，不光主粮稀缺，就连南山上收获的豆子，也快像珍珠一样稀有珍贵了。平常人家如果想按正常的配方做出煎饼，实在太难了。人们费尽心思才能继续惨淡的生活，在无奈之中，八仙过海各显神通，竟然发明出许多奇特巧妙的煎饼做法。
其中一种做法是从花椒和榆树上采摘下嫩叶，剁碎之后浸泡，然后作为磨制煎饼糊的配料掺在里面。用晒干的藜草这样的柴禾给鏊子烧火，丝丝青烟之中，做出来的煎饼呈现出了柔华而翠绿的颜色。
村野老人即使拿到这样的煎饼，也像孔子得到了他最爱吃的蘸酱、侯思正见到了他爱吃的夹肉葱卷饼一样，欣喜不已。你看他倚靠在墙边，鼓动两颊，大啃大嚼，狼吞虎咽的，口里不时发出“咤咤枨枨”的声音。他左手拿着煎饼卷，右手还时不时捡起掉落的煎饼碎末，再放回口中。一边吃，一边自言自语道：你们休笑话咱这煎饼卖相不佳，比起南朝陈遗家那种不伦不类的锅底饭，它可要强很多；汉朝五位王候家的那种大鱼和大肉做的杂烩倒是挺好，可那多破费，有几人吃的起呀。
这时有个衣着华丽的富家公子哥路过，看见他吃的如此香甜，羡慕地说：“老先生，我用家里鼎中所烹调出来的美食，换你手里剩下的这点煎饼，可以吗？”老人听后怅然不乐，只回了句“俺可不换”，就赶忙扭过头去接着吃他的煎饼了。
